Гороховые супы

Супы из гороха всегда были одним из самых распространенных блюд. Перед приготовлением супа желательно горох перебрать, удалив из него испорченные горошины. Перед варкой горох следует замочить в течение несколько часов, насыпав его в кастрюлю с водой. Не замоченный предварительно горох варится очень долго, не менее 2 – 2,5 часов.

После 3 – 5 часов замачивания целые горошины варятся около часа, дробленый горох около 40 минут. Не стоит замачивать горох слишком долго, иначе горошины могут закиснуть. Перед началом готовки можно прочитать вводный раздел Супы, в котором содержатся общие рекомендации по варке первых блюд.

Гороховый суп с фрикадельками

Ингредиенты:

- 250 г гороха (желательно колотого);

- 2 небольшие луковицы;

- 1 морковь;

- 4 небольшие картофелины;

- 300 г мясного фарша;

- соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу;

- 1 яйцо;

- растительное масло - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох промыть и поставить вариться. Для указанного количества ингредиентов потребуется около 2 литров воды. Во время варки вода испаряется и может возникнуть необходимость добавить в кастрюлю еще немного воды.

Очистите лук, морковь, и картофель. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на мелкой или средней терке, картофель нарежьте небольшими кубиками.

В фарш необходимо добавить соль и перец. Солить следует примерно из расчета 1 чайная ложка соли (без горки) на 0,5 кг фарша. Количество используемой соли может в небольших количествах изменяться в зависимости от Ваших предпочтений.

Далее добавьте в фарш яйцо, половину нарезанного лука и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех или чуть меньше. При формировании фрикаделек ладони должны быть мокрыми.

Затем оставшийся лук и морковь обжарьте  на растительном масле до золотистого цвета. Через 20 - 30 минут после начала варки гороха добавьте картофель. Через 10 минут после начала варки картофеля добавьте в суп фрикадельки. Куриные фрикадельки варятся быстрее, и их лучше добавлять чуть позже.

За несколько минут до готовности фрикаделек добавьте в суп соль, и обжаренные лук с морковью. Фрикадельки следует варить:

- из курицы примерно 10 - 15 минут;

- из свинины или говядины – 20 минут;

- из баранины – 25 минут.

Перед выключением плиты проверьте, готов ли картофель. Если не готов, то варите суп еще несколько минут. Суп перед подачей на стол должен настояться в течении 15 – 20 минут в кастрюле с закрытой крышкой. Подавайте суп со свежей зеленью.

Примечания.

1. В зависимости от того, какие супы Вы больше любите – жиденькие или густые, воды можно брать и больше, и меньше.

2. Яйцо добавляется во фрикадельки в основном для того, что бы они ни разваливались. Некоторые считают, что фрикадельки без яйца вкуснее. Можете попробовать сварить суп и с добавлением яйца в фарш, и без него и сравнить – какие фрикадельки Вам больше понравятся.

Приятного аппетита!

Гороховый суп-пюре с беконом

Ингредиенты:

- 250 г гороха;

- 1 небольшая луковица;

- 1 морковь;

- 50 г сливочного масла;

- 300 г бекона;

соль — по вкусу.

Приготовление:

Поставьте вариться заранее замоченный горох аналогично как в предыдущем рецепте.

Очистите лук и морковь. Лук измельчите, а морковь натрите на мелкой или средней терке. Далее растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем овощи. Добавлять их следует к гороху за 10 - 15 минут до его готовности.

Когда горох сварится, снимите кастрюлю с плиты и при помощи блендера измельчите до однородного состояния. Поставьте кастрюлю с гороховым пюре на огонь.

Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде. Добавьте обжаренный бекон к пюре. Посолите и доведите до кипения.

Подавать суп можно со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Перейти к Оглавлению